Pâtissier 

6)Sources


Sites : -http://www.lesmetiers.net/orientation/p1_193822/patissier
            -http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/patissier-iere
Brochure Onisep (fiche métier)

   

Pâtissier

5)Evolution professionnelle


Le pâtissier débute généralement en tant qu'apprenti avant de devenir ouvrier. Il peut ensuite évoluer vers un poste de chef d'équipe ou vers d'autres postes d'encadrement : chef de partie, chef de rayon en grande surface, responsable de laboratoire... Il peut aussi se mettre à son compte. Dans ce cas, des compétences en gestion (acquises, par exemple, en passant un brevet de maîtrise) se révèlent indispensables. Par ailleurs, certains pâtissiers choisissent de se spécialiser dans la chocolaterie-confiserie ou la glacerie.

Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière : Vous êtes capable de réaliser toutes les préparations et les décorations. Vous pouvez vous spécialiser dans la chocolaterie ou la glacerie.

Responsable d'équipe : Après 10 ans d'expérience professionnelle, vous dirigez une équipe de 3 ou 4 ouvriers.

Responsable de laboratoire : Après 15 ans d'exercice en qualité de responsable d'équipe, vous pouvez diriger tous les ouvriers d'un laboratoire de pâtisserie ou de grande surface.

Artisan : Vous êtes responsable de votre propre pâtisserie ou vous êtes gérant d'une boutique portant un label. Vous devez obligatoirement posséder un BM de pâtisserie si vous voulez former des apprentis.

Pâtissier

4)Salaire

Artisan pâtissier, ce sont les bénéfices que vous réalisez qui constituent vos revenus : vous fixez vous-même la rémunération que vous souhaitez obtenir, dans la limite des moyens financiers de votre entreprise. Pâtissier salarié, votre revenu dépend de votre niveau de qualification, de votre expérience et de votre employeur (artisan, industrie, etc.).

Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière : 1 118 € à 1 600 € Jusqu’à 4 000 € et + pour un chef d’entreprise.

Responsable d'équipe : 1 500 € à 2 100 €

Responsable de laboratoire : 1 400 € à 2 600 €

Artisan : Variable

Pâtissier 

3)Accès au métier

Le CAP pâtissier et le bac pro boulanger-pâtissier permettent d'accéder au métier de pâtissier.Une formation en apprentissage demeure très appréciée des employeurs. À l'issue du CAP, on peut élargir ses compétences en préparant un second CAP (boulanger ou glacier fabricant). On peut aussi poursuivre en BTM ou préparer une mention complémentaire (MC). Il n'y a pas de concours à passer.

Après la 3ème : CAP pâtissier

Niveau bac : -Bac pro boulanger-pâtissier

                        -BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

Niveau bac + 2 : BM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur

Pâtissier

2)Qualités requises

Habile : Les assemblages des pièces et les décorations à base de crème sont souvent délicats à réaliser.

Imaginatif / Imaginative : Le succès d'un pâtissier est souvent dû à sa créativité, à ses inventions et à son sens de la décoration. Il est important de renouveler ses produits assez souvent et de suivre les demandes des clients.

Gourmet : Il faut non seulement réussir de belles présentations, mais aussi optimiser la finesse du goût des pâtisseries.

Pâtissier 

1) Description d'un métier

Le pâtissier est le professionnel des desserts et des sucreries. Il cuisine des pâtisseries comme des éclairs au chocolat, des tartes, des religieuses au café... et vend des glaces, des chocolats et des bonbons.Le pâtissier crée ses produits quasiment toujours à la main. Il prépare la pâte et les garnitures, choisit les modes de cuisson et réalise les décorations. Les principaux ingrédients utilisés sont la farine, le sucre, les produits laitiers, le chocolat et les colorants. Ses outils sont les fours, réfrigérateurs et fouets pour battre les œufs. Enfin, il fabrique de plus en plus de produits salés et des plats pour réceptions ou cocktails.Salarié ou chef d'entreprise, le pâtissier travaille en laboratoire au sein d'une équipe. Il peut travailler dans une pâtisserie, un restaurant ou dans la grande distribution.Les desserts et les confiseries doivent toujours être parfaitement présentés. Le pâtissier manipule les couleurs et les formes, comme les peintres ou les sculpteurs. Ce métier artisanal est très créatif.Il faut rester debout de longues heures et il est très fréquent de rencontrer de sévères problèmes de circulation sanguine.